食堂承包經(jīng)營管理第一站
1、 報(bào)餐方式
客戶將用餐人數(shù)提前告知食堂承包商，食堂根據(jù)報(bào)餐人數(shù)備餐、開餐，及結(jié)算伙食費(fèi)（按約定的每人每餐的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算）。
食堂每周五列出下一周的菜譜，向員工提供固定的大眾套餐（如兩葷一素），亦稱固定餐。
按用餐人數(shù)來統(tǒng)籌安排飯菜的數(shù)量和份量，不僅減少了伙食浪費(fèi)，還省人工；是所有承包方案之中食堂餐費(fèi)最低的，節(jié)省了企業(yè)或員工，以及食堂的成本；此方案管理簡單便捷，打飯速度快。減少員工因外出用餐而致降低工作效率、損康誤工等現(xiàn)象。
餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)確定：
⑴對于食堂一直是工廠自己經(jīng)營管理的，按原先工廠對食堂支付的平均日總金額（人工伙食及各類消耗等）除以用餐者數(shù)量=每日餐標(biāo)。
⑵ 對于需新?lián)Q食堂承包商的，或按之前食堂承包的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，或重新調(diào)整。
⑶ 企業(yè)根據(jù)自身實(shí)際情況及外部環(huán)境，選擇不同的用餐員工伙食標(biāo)準(zhǔn)。
2、一菜一價方式
品種/選菜方式：碟菜、打菜或特色餐（如面食、燒臘、豬腳飯、水煮系列等），多品種不限任挑選。
消費(fèi)模式/月底清零：就餐員工使用存有一定額度的、伙食補(bǔ)貼費(fèi)的IC卡去食堂自由消費(fèi)，當(dāng)月消費(fèi)超額則自付，補(bǔ)貼伙食費(fèi)月底清零（或補(bǔ)貼、消費(fèi)模式再作商議）。
3、打菜稱重（計(jì)價）方式
品種/選菜方式：餐線20個品種以上，多種葷菜素菜水果供應(yīng)；沉浸式任選自己喜好的美味，以打菜稱重方式記錄當(dāng)餐餐費(fèi)；
消費(fèi)模式/月底清零：同以上“一菜一價方式”。
