二、人事安排：
       食堂廚房各項工作是快速、緊張、有序地進行；就像鐘表里的各齒輪，只要一個環節出問題均會影響開餐質量或時間。所以食堂人員的聘用以經驗豐富的、避免裙帶關系的熟手為主。
      食堂廚房工作不單是講究個人速度，更講究與同事間、班組間的工作協調；一個食堂經驗豐富的廚工，其工作效率相對于生手員工來說一頂二、一頂三或以上；沒經驗或經驗不足的廚工不但工作效率不高，還有可能出現浪費，甚至影響別人操作，造成工序減慢或停滯。
      對于有裙帶關系的廚工（上層領導或現場經理/主管的親戚朋友），套用食堂現場管理員的一句話：“個個是大爺……” ，而且使食堂經理/主管沒辦法“一碗水端平”，無法達成團隊凝聚力，使團隊成為一盤散沙甚至明爭暗斗，嚴重影響食堂管理運作。
      因此，必須重視食堂人事的安排，否則只能招聘更多的人手來應付繁瑣的廚房工作，導致運營成本的增加。
 三、菜譜制作：
      在制作菜譜時，盡量使用當地、當季豐產的蔬菜為原料，因為大面積種植，而且接收了陽光和雨露撫育，更是與大自然的節奏同步，不貴的同時新鮮、營養而又健康；大棚產品價格相對高些，營養相對弱些。
      沒有不好吃的食物，只有不合格的廚師。好的廚師能在少量食材的情況之下做出不同口味、不同形狀、不同顏色的菜式；因此，在用餐者喜愛的情況下，廚師應該用當地、當季的食材原料做出千變萬化的菜式；使用餐者享受到各種美味、各種菜譜的同時更擁有健康。
 四、工作協調：
      食堂的工作協調十分重要，會直接影響飯菜等食品的供應量是否合理，不能讓用餐者不夠飯菜吃，也不能有大的浪費；如果每餐均超出浪費的界限，日積月累那是一筆很大的開支。
    （1）食堂管理員與食堂各部門的協調。每一種菜初加工、炒后都會有不同程度的減輕重量，特別是青菜，生菜炒后重量縮少一半，預計中餐開餐需超熟生菜100斤，則采購210斤、切配后為200，否則炒出來份量就不達標。所以，食堂管理者不僅要有精湛的廚藝，更有高超的協調能力。
    （2）食堂內部各部門間協調。每一道菜少不了搭配、配色、配味的配菜以及配料；如果一餐要炒幾十個菜，廚師、采購、倉庫、切配等部門之間的配合就顯得十分重要，配合不好會影響出品的口味、菜式、顏色等，直接導致浪費。
      開餐時分餐組需與廚師組無縫溝通，預計不夠的菜，提前通知將菜炒出來，不能讓用菜者干等；接近開餐尾聲時在保證后來者均有飯菜吃的情況下，就不要浪費再炒菜了，否則又是一筆無謂的開支了。
    （3）食堂與客戶（發包方）的協調。用餐者用餐時間有無臨時變動、發工資的時間、就餐人數臨時增加或減少、有什么活動等等突發事件均會影響食堂開餐的運作，不夠吃可以加做，浪費了就無法挽回了。
     因此，食堂與客戶的溝通協調亦需保持暢通無阻，以便按需調整食堂運作，避免浪費。