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臺(tái)膳食堂承包分享：現(xiàn)在飲食界越來(lái)越多的食品問(wèn)題讓大眾膽寒，毒大米、地溝油、假鹽、過(guò)期食品...大家的擔(dān)心不是空穴來(lái)風(fēng)，下面和大家說(shuō)說(shuō)食用油的把關(guān)程序。而作為飲食界的一員，我們臺(tái)膳食堂承包應(yīng)該做好榜樣，做良心菜、用放心油、傳道德名。
加強(qiáng)食堂用油監(jiān)管 把好食用油進(jìn)口關(guān)
為做好對(duì)餐飲從業(yè)人員的教學(xué)和辦理作業(yè)，切實(shí)增強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)辦理人員和廚師長(zhǎng)等對(duì)食用油辦理、運(yùn)用知識(shí)的把握和實(shí)踐運(yùn)用才能，把好食用油進(jìn)口關(guān)，餐飲辦理部組織展開(kāi)了食物倉(cāng)庫(kù)管理知識(shí)訓(xùn)練。收購(gòu)供應(yīng)中間負(fù)責(zé)人就食用油的倉(cāng)庫(kù)管理、收購(gòu)檢驗(yàn)、索證索票等知識(shí)向食堂倉(cāng)庫(kù)辦理人員及廚師長(zhǎng)進(jìn)行了體系解說(shuō)。餐飲辦理強(qiáng)化內(nèi)部管理，出臺(tái)《餐飲辦理部食物原材料索證辦理規(guī)則》和《餐飲原材料倉(cāng)庫(kù)辦理制度》。臺(tái)山食堂承包,臺(tái)山飯?zhí)贸邪?外包,發(fā)包,托管.
在展開(kāi)訓(xùn)練的一起，收購(gòu)供應(yīng)中間還依照餐飲作業(yè)安排，加大了對(duì)食堂、餐廳收購(gòu)源頭、倉(cāng)庫(kù)辦理和原料運(yùn)用等方面的查看力度，并著重查看各食堂、餐廳食用油保管、運(yùn)用等方面的狀況，一起需求單個(gè)餐廳不再運(yùn)用循環(huán)包裝的食用油，以下降安全危險(xiǎn)。通過(guò)幾個(gè)月的會(huì)集查看，各食堂餐廳的食用油已悉數(shù)更換為運(yùn)用一次性包裝，并悉數(shù)參與會(huì)集收購(gòu)，大大提高了用油安全等級(jí)。
食堂餐廳每天在運(yùn)用很多食用油的一起，也會(huì)產(chǎn)生很多的拋棄油脂，長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲不只重視本身食物安全衛(wèi)生辦理作業(yè)，還以高度的社會(huì)責(zé)任感抓好食堂拋棄油脂的處置作業(yè)。收回的拋棄油脂將選用生物技術(shù)做無(wú)害化處置，政府有關(guān)部門會(huì)定時(shí)對(duì)公司的出產(chǎn)車間進(jìn)行查看，保證廢油不會(huì)重返餐桌。對(duì)于近期呈現(xiàn)的“地溝油”熱點(diǎn)，餐飲辦理部專門約談了該公司負(fù)責(zé)人，對(duì)公司的有關(guān)資質(zhì)從頭進(jìn)行了檢查。食堂、餐廳不得將拋棄油脂提供給未經(jīng)批閱的公司和自己處置，把好廢油處置關(guān) 。
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