美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化，并取得了令人驚訝的結(jié)果。他們從雞蛋、核桃和豬肝中提取卵磷脂，每天給患有心血管疾病的人4至6湯匙。三個(gè)月后，患者的膽固醇顯著降低。

　　雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等必需的營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋具有極高的消化率和吸收率，被世界各國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)食品。雞蛋富含卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)，尤其是維生素A、D、E、B1、B2、蛋黃中的鐵。因此，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健功能成為國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生研究的熱點(diǎn)。例如，雞蛋可以保護(hù)肝臟，雞蛋中的蛋白質(zhì)可以修復(fù)肝臟組織的損傷。卵黃中的卵磷脂可以促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可以增加人血漿蛋白的量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝和免疫功能。